Hängmörat kött

Varför hängmörat kött?
Mörning kallas det när köttets egna enzymer bryter ner proteiner i celler och bindväv.
Hängmörning var förr det vanligaste sättet att möra kött. Numera vaccummöras det mesta köttet, dvs köttet styckas och förpackas innan det får ligga och möras.
Vid hängmörning möras en hel djurkropp. Slaktkroppen får hänga ostyckat i ett kylrum i en låg temperatur innan det tas ner, styckas och förpackas
Genom att hängmöra köttet, får det en betydligt bättre smak bl.a. genom att köttet blir mer koncentrerat i och med att vätskan avdunstar medan smaken stannar. Köttet får högre ”statut”, dvs. blir stadigare.
Dåligt hängt kött innehåller fortfarande vätska som trycks ut ur köttet vid stekningen. Vätskan sträcker muskeltrådarna och rinner ut i pannan tillsammans med delar av smaken. Det gör att köttet blir torrt och smaklöst.
Det välhängda köttet  har bättre matlagningsegenskaper. Det behåller den vätska som finns kvar vid stekning,  smaken stannar kvar och du kan njuta av en delikatess i form av närproducerat välhängt kött.

Comments are closed.